限量标准也不完全相同。
本文依据GB 29921-2021，
梳理乳制品必须检验的致病菌项目、
配套培养基及完整检验流程，供参考。
一、限量表怎么读
GB 29921限量标准表中包含四个参数：n为同批次采样件数，c为最多允许超出m值的样品数，m为可接受限量值，M为最高安全限量值。若非指定，m、M的单位均为CFU／25ｇ或／25ｍＬ。
二、乳制品要检测哪几种致病菌
根据GB 29921-2021表1，乳制品涉及3种致病菌，具体对应关系如下：
三、检验流程与对应培养基
沙门氏菌（GB 4789.4-2024）
·前增菌：
25g（mL）样品+225mL 缓冲蛋白胨水，36±1℃培养8-18h。
· 增菌：
转种1mL至10mL四硫磺酸钠亮绿增菌液（36±1℃或42±1℃，18-24h）；转种0.1mL至10mL氯化镁孔雀绿大豆胨(RVS)增菌液（42±1℃，18-24h）。
·分离：
划线接种亚硫酸铋琼脂（36±1℃，40-48h）和木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂（36±1℃，18-24h）或HE琼脂、显色培养基。
· 鉴定：
针对可疑菌落进行生化鉴定、血清型分型。
金黄色葡萄球菌（GB 4789.10-2016）
· 定量：
25g（mL）样品+225mL 稀释液，10倍系列稀释；选择2-3个连续的适宜稀释度的样品匀液，接种Baird-Parker平板，36±1℃培养24-48h；典型菌落计数及确认。
· 定性：
25g（mL）样品+225mL 7.5%氯化钠肉汤，36±1℃培养18-24h；分别划线接种到Baird-Parker平板（36°C±1°C培养24h-48h）和血平板（36°C±1°C培养18h-24h）；涂片染色、观察溶血现象结合血浆凝固酶试验等结果进行判定。
单核细胞增生李斯特氏菌（GB 4789.30-2025）
· 定性：
25g (mL) 样品+225mL FB1增菌肉汤，均质，30℃±1℃培养 24h±2h；0.1mL FB1培养液+10mL FB2增菌肉汤，30℃±1℃培养 24h±2h；分别划线 OA李斯特氏菌显色培养基（或其他等效的李斯特氏菌显色培养基）、PALCAM 琼脂，36℃±1℃培养 24-48h；挑取可疑菌落进行生化鉴定等试验。
· 平板计数法（适用于菌含量较高样品）
25g (mL) 样品+225mL稀释液，均质，10 倍系列稀释；选择 2 个～3 个适宜连续稀释度的样品匀液， 0.1 mL 样品匀液接种 1 个 OA 李斯特氏菌显色培养基（或其他等效的李斯特氏菌显色培养基）平板；单核细胞增生李斯特氏菌含量较低的样品，吸取 1mL 最低稀释度样品匀液，以 0.3 mL、0.3 mL、0.4mL 的接种量分别接种于3 块 OA 李斯特氏菌显色培养基（或其他等效的李斯特氏菌显色培养基）平板；培养36 ℃±1 ℃，24 h～48 h；计数及确证。
· MPN 计数法（适用于菌含量较低样品）
25g（mL）样品+225mL 稀释液，均质；10 倍系列稀释，选取 3 个适宜连续稀释度的样品匀液，接种于FB1，30℃±1℃培养 24h±2h；每管各吸0.1mL，转种于10mL FB2，30℃±1℃培养 24h±2h；接种 OA 李斯特氏菌显色培养基（或其他等效的李斯特氏菌显色培养基）平板，36℃±1℃培养 24h～48h；开展确证试验，查 MPN 表。
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