简介
2004年2月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的一项研究表明，在许多油炸和焙烤食物中发现了丙烯酰胺（acrylamide，Acr）。Acr是一种α,β-不饱和酰胺，主要在一些经高温加工的富含碳水化合物的食品当中产生，其中含量较高的包括炸薯片、炸薯条等油炸食品和焙烤食品。Acr作为一种神经毒素，一旦进入人体内，就会快速分散在人体的各个组织中，对人体的神经系统、生殖系统、免疫系统造成严重影响，同时具有一定的遗传毒性和致癌性。国际癌症研究机构也通过动物实验得出结论，Acr会导致DNA加合物产生，引起基因突变和染色体畸变，被认为是“潜在的人类致癌物”。
逗点生物开发出使用分散固相萃取法检测食用油中丙烯酰胺含量，平均回收率为101.9 %，RSD为5.8 %，致力于为客户提供关于丙烯酰胺检测的快速有效解决方案。
一、实验目的
本研究利用分散固相萃取（QuEChERS）法作为样品的前处理方法，HPLC法作为分析方法，检测食用油中丙烯酰胺的含量。该方法可简化样品的前处理过程，节省有机溶剂的使用，操作简便。
二、实验目标物
丙烯酰胺(CAS: 79-06-1)。
三、应用范围
本方法适用于食用油中丙烯酰胺的HPLC检测及确证。
四、实验材料
biocomma® Copure® QuEChERS 净化管15 mL (Cat. No.Q015219)。
五、实验方法
1、样品提取
称取食用油1 g于50 mL QuEChERS提取管中，加10 mL 30 %甲醇水溶液，涡旋1 min，再加入5 mL 正己烷，涡旋1 min，4000 r/min离心5 min。弃去正己烷层，剩余清液待净化。
2、样品净化
取待净化溶液6 mL于15 mL QuEChERS净化管(150 mg PSA和150 mg C18 )中，涡旋 1 min，4000 r/min离心5 min，取1 mL上清液，过0.22 μm有机滤膜，供上机测试。
3、HPLC仪器条件
设备：Waters Alliance 2695
色谱柱：InertSustain-C18 (4.6 mm×250 mm, 5 μm)
检测器：Waters 2996 DAD检测器
检测波长：210 nm
流动相：A：水 B：甲醇
洗脱方式：等度洗脱，A:B=90:10
流速：0.5 mL/min
进样体积：20 μL
六、实验结果
1、0.1 mg/kg食用油中丙烯酰胺的添加回收率结果
表1 0.1 mg/kg食用油中丙烯酰胺的添加回收率结果
2、0.1 mg/kg食用油中丙烯酰胺检测的液相色谱图
图1 0.1 mg/kg食用油中丙烯酰胺检测的液相色谱图
本方法回收率和RSD满足标准要求。