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近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处组织起草了《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》等38项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿），并向全社会公开征求意见（截止日期为2023年3月20日）。
逗点生物将GB 4789.3（征求意见稿）与GB 4789.3-2016进行比对如下，仅供参考。
一、删去了检验原理
在2016版的基础上保留MPN法的概念详细描述，删除了平板计数法的原理描述。
二、修改了术语和定义
意见稿中修改了部分术语和定义，删除了最可能数Most probable number：MPN基于泊松分布的一种间接计数方法的描述。
三、修改了部分设备和材料
1）增加30°C±1°C恒温培养箱、无菌接种环、无菌试管等设备和材料，删除菌落计数器的要求。
2）由原来温度范围较窄的“恒温水浴箱：46℃±1℃”，改为“恒温水浴箱：48 ℃±2 ℃”。
3）增加了“4.8大肠菌群计数测试片”。
四、修改了检验程序
检验程序“接种BGLB肉汤”后的培养时间由原来的“48h±2h”修改为“24~48h”。
五、修改了操作步骤
1）液体样品稀释增加“均质器中振摇”。
2）样品稀释过程中删除了换用1mL无菌吸管反复吹打的操作文字描述。
3）修改初发酵实验过程部分文字描述，使标准内容更为严谨。
4）复发酵实验参考了初发酵实验，同样分为24小时和48小时培养后观察实验现象。
六、修改了大肠菌群
平板法接种与培养的操作
1）征求意见稿中修改了培养基的温度，由原来的“46℃”修改为“48 ℃±2 ℃”；
2）由于国内外文献报道，培养温度为30 ℃时乳制品中大肠菌群平板计数的结果，显著高于培养温度为 36 ℃的计数结果，征求意见稿中增加将乳及乳制品中大肠菌群平板计数的培养温度为 30 ℃ ±1 ℃培养18-24h的内容。
七、修改了平板菌的选择
平板菌的选择处增加了若有2个稀释度的平板菌落数在15 CFU~150 CFU之间以及其他情形的菌落选择，按附录D的规定执行。
八、完善了平板结果计算与报告
在2016版的基础上进行细化，新增了空白对照上有菌落生长及附录 D规定了大肠菌群数的计算、数值修约和结果报告方式 ，并已给出相关要求描述和列举实例说明。
公开征求意见截止时间为
2023年3月20日
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