一、沙门氏菌的卫生学意义
生物学特性：沙门氏菌属是食源性细菌性肠胃炎的首要病原菌，属于肠杆菌科，革兰氏阴
性无芽孢杆菌，营养需求不高，需氧或兼性厌氧。典型菌株多具有周生鞭毛、能运动（除
鸡瘟沙门菌和鸡沙门菌外）、大部分菌株产 H2S、能分解葡萄糖并产气，最适培养温度为
37 ℃，最适 pH 7.2 ～ 7.6。耐受胆盐，在粪便、土壤、食品、水中可生存5 个月至2 年之久。
血清型：沙门菌属由肠道沙门菌（S. enterica）和邦哥沙门氏菌（S. bongori）两个种组成。
目前已知沙门氏菌血清型有2500 多种。
流行学特征：引起食物中毒最常见的沙门氏菌包括鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍
乱沙门氏菌。而易引起沙门氏菌中毒的食品则有肉、蛋、乳类等。
二、沙门氏菌的检验程序
三、沙门氏菌检验的操作注意事项
1. 对易产生较大颗粒的样品（如肉类）进行检测时，建议使用带滤网均质袋，以便均质后
用吸管吸取匀液；
2. 预增菌时间与样品种类、目标菌和杂菌的含量及状态等因素有关。一般菌相比复杂的高
污染样品，如果增菌时间过长会导致杂菌生长过多，目标菌可能就会被另一种优势菌所取代，
这种情况下，增菌时间不宜过长。低污染样品的增菌时间可以适当延迟。由于本标准适用
的样品种类众多，预增菌的时间范围设置的较宽（8h~18h），应根据实际情况和经验进行
具体选择。建议BPW 发生浑浊时停止预增菌。
3. 分离划线用直径 3mm 的接种环（1 环约 10 微升）。
4. 在 TSI 培养时。应将试管口松开，保存管内有充足的氧气，否则会产生过量 H2S，导致
整管变黑。
5. 血清学鉴定中的多价菌体（O）和多价鞭毛抗原鉴定是沙门氏菌的必做项目，血清学分
型为选作试验。实验室必须配备沙门氏菌的多价菌体（O）和多价鞭毛（H）诊断血清。